Linguines à la tomate et jambon de parme

  Pour 3/4 personnes : 350 g de linguines, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 2 boîtes de pulpe de tomates, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 100 g de parmesan frais rappé, 150 g de jambon de parme (ou jambon cru italien), quelques feuilles de basilic frais.Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les tomates, le concentré, le sucre, un peu de basilic coupé fin, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Surveiller et goûter, saler si besoin. pendant ce temps, faire cuire les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante avec un peu de sel. Veiller à ce qu'elles soient aldente ! Eteindre le feu, mélanger le tout, rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Servir sur une assiette creuse avec le jambon au dessus, du parmesan et une feuille de basilic frais pour terminer. C'est encore meilleur accompagné d'un bon vin rouge italien !